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　　谈到排骨的做法，真的滔滔不绝也道不完

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排骨是我们最常见的食材，它可以炸，炒，焖，蒸，烤，炖，甚至可以用来做排骨饭。排骨含有丰富的钙质，无论对于儿童还是老人家，常吃排骨都是非常有益的。下面我们来看看几种比较常见又深受欢迎的排骨做法，一起来学学习吧！



　　红烧排骨



　　材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。



　　做法：



　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；



　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；



　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；



　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；



　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡即可。



　　糖醋排骨



　　材料：猪排骨、适量的白糖、醋、酱油、葱、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、盐



　　做法：



　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。



　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。



　　莲藕排骨汤



　　材料：



　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。



　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。



　　3、老姜拍碎、花椒约二十粒、黄酒两大匙和盐适量。



　　做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。



　　干煸排骨



　　材料：猪排骨500克黄瓜1根，红尖椒(小)10个，盐姜蒜料酒老抽豆豉白糖适量。

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　　做法：



　　1、排骨斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。

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　　2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。



　　3、锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。



　　4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。



　　6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。



　　排骨饭



　　材料：排骨、大米、糯米。



　　做法：



　　1、大米和糯米洗净；



　　2、加水煮至七成熟；



　　3、姜、蒜下锅爆炒至出味；



　　4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；



　　5、放入油菜心翻炒两下出锅；



　　6、浇在米饭上，再一同煮熟；



　　7、煮大概5分钟，待米饭至全熟的时候即可。